La città bianca dalla piana degli ulivi

Ostuni si capisce solo da sotto. Il centro storico corona una collina a circa otto chilometri dalla costa e dalla piana appare come un unico blocco di case bianche di calce con il campanile della cattedrale in cima e l'Adriatico dietro. Il meglio di quella vista sta sulle strade che salgono dal lato del mare, e la chiesa della Madonna della Nova, sul pendio appena fuori dal centro, è il riferimento più facile.

Quello che fa funzionare l'inquadratura è la profondità: chiome d'ulivo argentate in primo piano, muretti a secco, poi un chilometro di terra vuota prima del paese. Si scatta dal ciglio della strada con la coppia venti metri più avanti: il paese riempie lo spazio sopra le loro teste senza che nessuno debba salire su un muretto.

La luce arriva da est al mattino, quindi la fronte del paese è illuminata prima delle nove e si appiattisce a mezzogiorno; il tardo pomeriggio mette il sole dietro la collina e regala un cielo chiaro con il paese come sagoma pallida, che funziona meglio di come suona. Il bianco più pulito è quello della prima ora.

Questi sono uliveti in produzione, non un parco. Restate sul ciglio o sulle stradine pubbliche e mettete in conto i mezzi agricoli durante la raccolta di ottobre e novembre.